有人说是乌龙茶，实际上铁观音是青茶，不是绿茶。铁观音产于闽南安溪县，铁观音是乌龙茶中的极品，属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以“观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”等最具代表性。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。 乌龙茶以其独特的韵味在老昆明人的品鉴实践中，被称为“观音韵”和“郁香”。乌龙茶的形成，首先由茶叶品质、原料老嫩、土壤气候等因素决定。其次是鲜叶采摘。萎凋后，通过高温让鲜叶破坏，以免使茶叶失水过多，杀死茶叶里的活性物质，水分。绿茶、红茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。乌龙茶、普洱茶、龙井茶在生活中的地位也很高。乌龙茶的制作工艺是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、杀青、烘焙、毛茶等工艺制作而成的，属于半发酵的茶，制作绿茶的原料是采取当地的中叶种茶树的鲜叶进行加工制作的，是成茶的香气和滋味都有的一类茶。乌龙茶又叫青茶，它的产地在福建、广东等省。此外福建和广东等地的侨胞也很讲究功夫。一、乌龙茶的制茶工艺 1、萎凋 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶发酵的萎凋常见工艺。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。 2、揉捻 多数乌龙茶都要经过适度的揉捻，叶细胞破碎，挤压成型，茶汁溢出，粘附在叶表面，呈现一种疏松多孔的团状状，有利于初步形成紧结卷曲。揉捻时，有利于内质破坏和蒸发部分水
