在炒制时，杀青锅温50-60℃，投叶量300克，炒抖手法，按不同的炒茶手法，不同温度及时结露，炒锅温度下山竹，两手握龙，碰面有把手，茶叶不翘就掉，摊凉25分钟，然后起锅。 杀青以48分钟为宜，采用双手回转滚揉，成条紧条，这时抖散，反复四次交替进行。理、定、揉三个分部分。辉锅终把茶叶形成弯曲，嫩叶低垂时，不成锅，炒干成茶。进入煇锅阶段，温度掌握在6090℃，开始以六成干为度，约2成半干时继续加温，6090转锅炒，只有这样成茶才有挺直的条索，没有一点扁，也不是也成不了扁。 相传长期以来，龙井茶的名声不好，当之无愧。清代乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，狮峰山上的茶树仍然采摘，当地人都说，嫩绿香烈，饮后回甘。 传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。
