不同种类的龙井，它们的区别是： 1、西湖龙井特点: 滋味甘醇鲜爽，醇而有味，较之于西湖龙井，西湖龙井色泽翠绿，外形整齐，嫩绿润泽，但是没有龙井鲜爽的特点。 西湖龙井主要产区有三个：龙井产区：包括周打铁茶、龙井长叶、对夹叶，还有龙井四个品类，西湖龙井主要分为优质产区，龙井最为出名。西湖龙井一般都是早上采摘，中午4点左右炒制，大约需要四五个小时，炒制完成后，就需要进行摊晾，进行摊晾。 2、龙井茶中的营养物质含量较高，其中茶多酚、咖啡碱等物质含量较多，而咖啡碱含量较多，所以苦涩味较重，茶汤浓而不鲜。 老丛龙井茶的特点: 正宗西湖龙井的外型上，外形扁平，色泽嫩绿，香气清高持久，滋味鲜爽，汤色嫩绿明亮，呈现出嫩绿色。 除此以外，龙井茶的香气特点，主要是香气的高雅，香气持久，香气馥郁。 其中香气辨别的比较多的为龙井茶的香型，但是为什么说龙井茶的香气是比较浓烈的呢，其香气幽雅，因为香气浓郁纯正，有着非常悠久的历史。 在中国，龙井茶之所以能闻名于世，在于它与众不同的地位，与它的其他山场有着很大的关系，如果在制作工序上有差异，而且制作工艺就会有所区别，如果是在制作过程中发生了化学反应的话，那么就会产生非常明显的茶香味，而有些则会在其花香的外形上面，取的也是非常一致，这样的茶叶中，内质蕴含出的香气物质也比较多，它的香气物质在制作的过程当中，会有一定的延迟，而且随着时间的变化，也就会产生一些香气，但是有的香气会非常的持久，而且是有一定的酸味的，当它在加工过程中发生了类似于酒香的气息，这也是老板与茶叶之间的一种最直观的感受，因为它的香味物质比较多样，香气是非常强烈的，而在制作过程中，龙井茶的香气就会产生的，而且在龙井茶中，香气则会出现一些苦涩的感觉，但是如果是在制作过程中，纯正的龙井茶香气就会比较重了，而且香气也会比较的浓郁，并且在饮用的时候香味就会相对的比较的淡，而这样
