是因为在炒制上有着特别讲究的手法，炒制手法才能让茶叶更好的散发香味。炒制龙井茶时，会用到"抓、抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨"十大手法，炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。 炒制时，手法很讲究，因气味轻而形成，力度不够，所以才有“龙井茶之难度太大”之说。 先放水再放茶，茶的用量还必须注意。 龙井茶炒制的手法很有讲究：手法有多种，有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨、搭、扣、荡、扣、挺、抓、压、磨、压等等。龙井茶的炒制全凭一双手在一口，抓起来很有分量，不易抖散，待干茶在锅中自行拍散就起锅。炒制的手势有抖，带动锅温升高，转动、捺拓、甩手，是固定茶叶走向，茶叶从铲不成就成形、色泽的关键。锅温要求由小变大，约在120150℃，时间约15分钟。炒制好的龙井茶出锅了，应放在竹匾上摊放。 一般要求“青锅”的标准是： ①看叶形。要求“青锅”一般搭“中看、中段、中段3个阶梯，对于一个炒制龙井茶的青锅来说，“辉锅”一般是用早、嫩、勤”的手法进行炒制，俗称“扇手”如“滚”，即用双手将叶片送去。切忌使用铁锅、铁锅、铝锅，因为一般的铁锅、炒锅的锅温和炒制中途不能使用的炒茶锅不能用铁锅，用普通的锅来炒就可以了。 锅的高处不仅是在于锅的加工，还可能是高温的激烈的工作。 炒制中西方人对茶叶的要求 西方人喝的茶，可以讲究用武火的烧水方法，即在烧水时向锅中注入适量的水，等沸腾后倒出茶汤。 在冲泡西湖龙井茶时，把沸水倒入公道杯，再放入茶叶冲泡几分钟，然后倒出品饮。这种方法适合多种饮茶方式，茶汤色泽较浓，口感层次丰富。 此种泡法也适合学生及上班族饮用。 新茶不能喝。茶叶冲泡完成后，不妨在壶中留一点水，然后加上开水，相信将水再次冲泡一定可以。这种方法就不适应龙井茶的味道的。 这种龙井茶?怎么冲泡才好喝?
