国十大名茶之一。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名。具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为"御茶"。西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。 特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。 怎样辨别正宗西湖龙井茶的方法? 1、摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力一捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。 2、看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。 3、嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂着的不良气味。 4、尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3～4克龙井茶置入杯中，用开水冲泡，以杯盖的杯子为宜，温度不易过高，以免破坏最佳营养成分。 龙井茶的冲泡方法有哪些? 一、上投法 7、龙井茶的冲泡方法 6、龙井茶的冲泡方法： a、上投法：先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水，待水温适度时，投茶量约为75～85度，85度(茶量依自己口味而定)后冲入热水瓶中。 b、龙井茶的冲泡方法： 龙井茶的冲泡方法，有采用抖、带、挤、甩、扣、挺、抓、压、磨五个部分，相互组合，相互协调，从而使茶叶更加香醇。 先将沸水倒入杯中，然后取适量茶叶投入杯中，静等待龙井茶慢慢下沉，直至茶叶舒展开来，方可饮用。 二、龙井茶的冲泡方法 1、用85度左右的开水进行冲泡。 L、用盖碗泡法（烧开水时最好是玻璃杯，先烫杯，然后在茶杯中放入适量的西湖龙井茶叶，待3~5分钟后开始冲泡杯，以手将茶叶轻轻拨入玻璃杯中，等到杯中的茶水都喝到一半时可及时续水，并且要注意续水的时间不可过长。 2、用茶荷将茶叶拨入杯中
