热气笼罩，一二级炒青杀青机杀青，使炒手拌炒十几下，锅温迅速上升，炒至茶叶显熟，手弹性但略有刺手感，捞出即可，避免闷黄杀死酶和茶多酶，降低叶温回归，一是杀菌，茶叶中的酶素能改变茶汤滋味，杀死茶叶中的活性茶多酚，增进茶香，增加氨基酸等氨基酸氧化，使茶汤滋味鲜醇爽口，较高档绿茶的鲜香味更加浓厚，品质优异。 二、特点 西湖龙井采用茶树原生态绿色无污染的生产设备，一直作为地标性饮品。 西湖龙井茶选用的茶树品种是浙江省杭州市西湖西南龙井村周围群山，其中以龙井村所产质量最为上乘，茶味甘香醇厚，清香持久，茶叶扁平挺直，颜色翠绿，汤色嫩绿。 三、鲜叶 西湖龙井鲜叶加工为成品的品质特征，新鲜的茶叶形状均匀，形状扁平光滑，茶叶肥壮坚挺。 四、初加工 安吉白茶新鲜叶基本无芽无梗，这样的茶叶属于普通绿茶。安吉白茶的特点是色泽翠绿，叶片肥厚，如果是绿茶的话，那么它的香气就是鲜爽的，而且叶底的颜色也十分的鲜绿。 十大名茶之一，那么龙井茶的功效与作用 龙井茶是中国名茶之一，属于绿茶类，主要产地位于浙江杭州西湖。西湖龙井茶产地主要是在浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。 龙井茶属于绿茶，有清热解毒的功效，适合夏季饮用。 夏季饮用龙井茶有什么好处? 夏季炎热，易出汗多，人体唾液分泌增多，饮茶凉爽可口，是理想的饮用时间。 夏季龙井茶属于绿茶。西湖龙井茶的功效与作用龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过23杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。 龙井茶中含有多种B族维生素，人们每天通过喝茶来补充水分从而不损害身体健康，而研究证明龙井茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。 另外，龙井茶中还含有较多的茶多酚，茶多酚能抑制细菌的繁殖，维生素C和维生素E都是抗氧化活性很强的氧化物，能抵抗过敏氧化氧化对细胞的
