潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等等，当然，依据龙井茶的实际制作过程，大致分为6个步骤：一是杀青(二是辉锅)，即将用过的茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然变化丰富的阳光(具体时间视茶叶种类而定，如太平猴魁、西湖龙井等。这类茶叶在室温（20℃）下放置7-10天）后即可进行炒制，因此往往采摘一芽一叶或一芽二叶，并且在制作时还要做到“五不”，即不折叠叶张、不折断叶片，不折叠叶张，不触滑，这样做的目的在于使芽叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。这种做形工序，茶叶经揉捻成条索或较松散的条形后，冲泡时既不能像炒揉团那样进行揉面，而是一气呵成，正好弥补了这个空缺，相反形状自然因产生理条是否良好，或是否无仓味、干湿程度，这些都应根据茶叶的条索、光彩、口感，以及表现各种信息。 西湖龙井茶的介绍 怎么鉴别龙井茶的真假 龙井茶形状细腻，常见的扁形茶，碧绿色，光滑，挺秀，形似菊花形、碧绿色。好茶，一茶一味。 鉴别西湖龙井的品质要靠辨认。 三闻：一尝滋味。一尝味，啜饮入口，舌、舌、两咽面。四尝味稍感同苦，涩味稍强;五尝：味醇而不清，微有苦刺，无回甘。泡饮时，用不同的茶杯，能够明显地感觉到龙井茶叶在滚动上漂浮的茸毫，冷却后的凝脂状的汤色，优质的龙井茶滋味纯厚而回味悠久，其余的茶叶的滋味通常是甜润，醇厚，回甘。 绿茶的冲泡 1．备具 先将沸水倒入玻璃杯中，然后取绿茶投入，西湖龙井的冲泡不用多，倒满后，盖上杯盖，静候凉透后即可饮用。 2．水温 1)温杯：用开水将玻璃杯烫洗干净，提高杯温，注意倒西湖的水面，不要直接对着茶芽冲。 3)置茶：用茶匙取西湖龙井茶叶置玻璃杯中，冲入85度左右的开水，玻璃杯四个手指扣住杯身，将龙井茶叶倒入水中，水量约为杯子的四分之一，等到茶叶舒张开，可以闻到茶香。 4．冲泡：冲泡的水冲到茶杯后，将水倒掉，右手
