，手法灵活，时间短，一般控制在3秒钟为宜，高温环境下手工的茶叶因为温度太高，而且因为温度过高茶叶中酶的作用增强，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等氧化，茶多酚和维生素C等物质氧化，故形成络合物，可显著提高茶叶的滋味和香气。 3、手工炒制 拔丝茶叶是浙江云和县的传统名茶，因为茶叶形似松针，条索紧结，口感清爽醇甜，水汽交融，清香袭人，茶叶条索紧细，满身披毫，采回的芽叶必须及时摊青，在阳光房中才能够走时，以保持鲜叶的新鲜度。 在小炒制中，由于投入茶叶的方式很多，最简单的就是把芽头炒制成龙井形，就需要师傅们娴熟的手法去炒制，其实就是制作的过程中，将其推出，反复数次至少能够炒制80次。 4、烘干的目的 烘干是制作龙井茶最关键的步骤，因为茶叶的炒制，能使茶叶在采摘之后不影响茶叶的品质，同时也能让茶叶有一个良好的储存环境。 一旦茶叶烘干之后，茶叶含水量达到6%，就能够保存很长的时间，如果茶叶放在烘干机中可以在收到很好的报纸，湿度，异味的有效控制，只要把温度调高些，保证茶叶的质量就行了。 二、龙井茶的保存 1、阴凉 若是需要长时间的保存龙井茶，可以使用冰箱冷藏最好在10℃以下，这样可以很好的保存龙井茶的鲜香味。 2、冰箱保存 如果将龙井茶叶放在冰箱中保存，则可以避免将龙井茶叶的香气蒸腾，影响茶叶的口感。 3、低温保存 但是对于茶叶而言，如果保存不当的话可能香气会降低，茶叶的品质也会大大的降低，所以最好将茶叶存放在冰箱中。 4、密封 大量冰袋之后，将其存放在冰箱中，可以起到保鲜的作用，可以避免茶叶受潮，也可以在短时间内尽快的将茶叶打开，以免茶叶的香气散失，引起茶叶霉变。 二、茶叶存放的注意事项 1、冰箱保存 如果想要喝茶有益，茶叶品质也是要好的，尤其是龙井等名优绿茶，一定要放冰箱冷藏室保存，这样能够提高茶叶的品质，但是不能放凉了喝，建议不要喝过夜茶。 2、刚炒制的新采摘的
