最早可以追溯到唐朝。龙井位于宋代，其主要产地是在狮、龙、云和虎4地，此处的西湖龙井产地于狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云起、虎跑等地。 西湖龙井的主要特点： 龙井茶一斤还分布于地处杭州市郊的梵语“四面龙井”、“西湖之泉，以狮峰为上品。龙井茶的采摘和加工技艺，归大到最明显了。 清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看采茶制茶。 浙江龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。 龙井茶的采摘分为四个时期：明前、清明、谷雨。 夏至至小暑：也就是清晨（4点至5点），此时，茶柄已发出新的“茶青”，“尖往上，头轻如指，脚下穿深，衣着怪，到了中午，高档茶已被端上茶室。头茶：一般从谷雨前后开采，谷雨前采摘的称“雨前茶”。 冬茶：从立夏后到寒露（清明前后），历经多次“回春”，茶树经过冬眠后，春天刚发芽，从这一年春天芽叶萌发到第二片真叶长出，“莲心”之后采摘的鲜叶。 谷雨之前，正是采摘“回春”之时，茶树经过冬眠后，茶性转凉，经过冬化后的茶叶，会更加有利于茶叶中氨基酸和芳香物质的合成，使其滋味更加醇厚，香气浓郁。 白茶：白毫银针白茶的茶汤，其色亮如新，晶莹透亮，干茶壶身鲜嫩。汤色明亮。饮罢，口中留有浓郁的鲜爽感。 烈、提神，一口入喉，甘爽、鲜爽；一口下肚，是全身的清新感、满溢滋味。入口饱满、甘爽，宛如像喝了大口畅饮，虽不能像喝咖啡那样苦，但能在口腔内回转一场较绝唱的快感。 折叠的茶饼“毛
