抖抖、抓炒、抖、带四种手法，炒制时主要以抖、搭、拓、抓、扣、抓、压、移等手法为主，少量做手势，手势是直接，双手将手掌上的茸毛朝下重新搓散，之后下一步的手势是双手拇指和食指按住下面和拇指轻轻按住盖子，将锅子旋转，让水从盖子的缝隙流出，防止滚动或散热。在倒出的作用下可将茶叶中的青草气不易散发出来，而且也可以去除茶叶本身的青草气，使茶叶更具茶香。 对于我个人来说，炒制龙井的锅不离火，每边火工的大多在300800左右，这个目的是为了炒制龙井的火候达到这个目的，主要是要看火候的轻重和焙火的深度。 当然还有待茶叶炒制好之后，也要记得把茶叶拿出来看一看，有利于茶叶发热发汗的过程，特别是待茶叶水分蒸发减少之后，就可以直接上锅炒制了。 功效：这个过程比较复杂，而且很多人是因为不懂茶叶的功效，所以一味地盯牢，正确的方法是把锅中的茶叶水分散掉之后，再把一个锅锅，这个锅的温度比较高，所以火力可以不用一直围着锅边冒着热气，这样炒制出来的龙井茶既不会有苦涩的味道，而且还有着非常多的功效，因此龙井茶又有着“绿茶皇后”的美称，因此非常受人们的喜欢。 还有一点就是关于制作工艺，龙井茶的炒制的手法也是非常讲究的，当然龙井茶的制作也可以称之为扇形。而一般的西湖龙井茶，都是用一芽一叶的鲜叶炒制而成，并且炒制出来的茶叶才能够保持原来的香气，口感也会更加的香醇。 最后，就来说一说龙井茶的茶树品种，龙井群体种是龙井茶最早的品种，又叫狮峰龙井。龙井的采摘时节，是在清明节前后开始，到谷雨这个阶段才能够采摘。 对于龙井茶的采摘是极其讲究的，分为三个阶段，即采摘、摊青和炒制。其中雨后茶是最好的，因为它不是用摊青的方式制作，而是自然的方式萎凋，没有揉捻过的茶叶，在最后一步就是揉捻了，把整根手掌的芽头搓揉一遍，然后根据实际的情况，把水分完整的搓成条就可以了。 当然，这是非常重要的步骤，因为炒茶师傅也是一个技
