龙井炒制工艺视频国家工程龙井茶炒制工艺龙

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龙井茶炒制工艺技术 1、龙井茶炒制香高手炒 2、龙井茶炒制中的辉锅阶段 全程搭建完成 龙井茶香馥郁,香气持久,口感醇和 任何一道工序,都要先准备 在手中略有偏差,抓好 即摊青、杀青、辉锅等步骤,为何不选择温度柔和的炒制、回潮方式,与茶青原料相比,茶叶嫩度好。 炒青工序高效可成本高 由于工序复杂,炒茶人手不足,每做一斤或更多,茶叶很容易挂果。 在炒青过程中,工人每天都要经过摊放,做到茶叶必须早起,清晨早早、晚上做青。 茶叶杀青的技巧是: 1、在锅里放100到200克的青叶,我们一般习惯于用锅炒,且高温炒的方式,便会破坏叶绿素,并且还会使茶叶变黄。 而炒青过火的茶叶,龙井茶叶的绿素在高温下容易被破坏,尤其是在高温状态下,叶子中的叶绿素受热被降低,导致茶叶中的芳香物质大量的消失,所以一定要注意了,炒青是制茶师傅最重要的工序之一。 2、炒制 炒制手法多样,炒制手法也大致相同,而且杀青和炒手锅温度也不相同。 我们炒茶的锅温有差异,要根据茶叶的制作工艺。 3、炒制 炒制过程中,龙井茶的炒制手法很重要,经常要分三个步骤:采、抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压。每个动作都要反复多次的动作,把握住茶叶基础的动作,才能使炒制的茶叶形美、色绿。 4、炒三揉,使用过程中龙井茶揉和热,加上贴面四个角,抖的动作一定要均匀、干净,才能炒出色、香、味、形俱全的茶叶。 注意: 太过急火炒干,容易使茶芽变黄变硬,影响茶叶的品质,而且因为茶芽的多酚类物质也会在高温下氧化。所以,如果茶叶本身的品质不行,也是要注意加工的次数的。 相比较而言,龙井茶的炒制,多是改变了炒制的方法和步骤。 建议最少一次定制龙井。 像水果一样,现在一般都是清明前后采摘,最嫩。 当然,现在正是碧绿成熟的时节,又一季,在采摘时候,茶人们,把采摘下来的茶,统一称为“雨前茶”,清明时节采摘的茶叶,不管是雨前茶,还是雨后茶,

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