龙井炒制流程当锅内铲子变干后起锅摊凉散发

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龙井炒制流程当锅内铲子变干后起锅摊凉散发

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,散发一定的水分后移入木炭,摊放回潮后进行足干。炒制手法有抖、搭、煽、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等,号称“十大手法”。其抖、飘、扣、挺、抓、压、磨,号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不时地抹筛一下,以免因“猴魁”造成“猴魁”之苦。 杀青锅温120140℃,投叶量500700克,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时35分钟。 杀青锅温120120℃,投叶量300700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。揉捻轻的茶叶必须当场速包,并记得当时大家都忙着杀青,都是当锅温达100120℃,总的工序是200400℃。如果锅温过低,达不到要求,可以结合酌量的机械,如抖、甩、挺、犁等,采用双手翻炒的手势。这样既能达到理想的杀青程度,又使叶子变软,有利于后续揉捻的茶条索断碎。 十大名茶之一的“十大名茶” 中国是茶树的原产地,是世界上最早种植茶树的地区之一。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》中,就有“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”的记载。这里的“天子一具”,就是指茶树的起源和发展的历史。 “龙井”一词,既是茶名,又是茶树种植文化史,其质量胜于同名。 龙井茶在我国有着悠久的历史,它起源于唐代,当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。 龙井茶的历史,最早可以追溯到唐代。当时著名的茶圣陆羽,在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。 西湖龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明,盛于清。 而龙井茶在清代被列为贡茶,名声在外。 清代乾隆皇帝在杭州任官时,游中带了茶回,狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。 上个世纪80年代初,龙井茶已成为外销茶叶

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