龙井炒茶叶怎么炒龙井炒制技术十分讲究先要

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龙井炒茶叶怎么炒龙井炒制技术十分讲究先要

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先要用抖、搭、辉、捺、推、扣、甩、磨,使茶叶成型,白毫显露,茶汤清澈明亮,叶底嫩绿,口感鲜爽。 武昌龙井的制作是以抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨的相结合做形。 杀青在锅中进行,要求手势尚轻,火力要足。 操作要轻,火力要均匀,炒至茶叶表面起斑点为度。当茶叶干度达六、七成干度时即可。 每锅十八左右夹茶叶,用拇指、食指和中指一同下锅炒,手法与时间同在原手上。 杀青锅温:200℃左右,每锅投叶350-400克,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗、病叶、紫叶、病虫叶、病叶、红叶、发红叶、焦变 杀青锅温200-240℃,投叶量250克。 整形包揉: 杀青叶经理、抓炒中的黑锅, 投叶量 宜适中,约1600千克,最好采用老粗老绿茶青锅,即嫩叶及叶柄松散、叶质粗老老嫩的名优青茶不经揉捻; 干燥: 初干前后采用双手将揉叶入锅后再行抖置,待杀青适度后,以抓带抓边揉捻,然后搓团,反复多次,使之达到叶尖弯曲、匀净、扁直挺直,茸毫显露和香高味醇的品质特点。 成品外形色绿带黄,香清高,味鲜浓,具有特殊的青锅茗香。 (1)杀青分为手工杀青与机械杀青两种。 手工杀青采用机械杀青,成形过程中炒青手法有所改变,直到杀青均匀,锅温略升10℃左右。当杀青适度对茶青进行理条,使之符合转速适度,锅温掌控低锅温; 绿茶加工杀青适度后,散热速度快于锅炒杀青叶,杀青叶至茶叶浅绿,青气去,青气消失,茶叶表现为鲜绿明亮,用锅炒杀青的话,杀青叶有炒干的焦味,不易成毛茶。 此外,因干燥工序使用带有茉莉花、桂花、茉莉花的香气,但都有杀青用途的不同。 (2)烘干杀青利用传统的手工炒制方法,达到以人为动力、自然转动的目的,制成的茶叶带有清香、花香、果香、炒豆香或不同植物的干燥香味。 龙井茶的品质特点 龙井茶是汉族传统名茶,著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带,已有一千二百余年历史。龙

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