等每一步要求都略有不同，但基本需要龙井的炒制工艺和技术要求，主要是将其中的炒茶手法变化为以“辉锅”为主，炒制方法和炒茶手法一致，炒茶时必须掌握“中火、足火、旺火、炒”，炒叶采下后，再经过筛分、归堆，随后经过筛分，分出不同等级的茶，由于温度、湿度的不同，炒茶手法和锅温程度不同，出锅时的炒茶手法也有所差别。 “龙井”本塘尤其是特、高级“狮、龙、云、虎”四个品类，不但要求龙井严格挑选品种、产区规格要求、炒茶技艺过程中有严格的标准，且必须是四级及以上不同等级的龙井茶，最关键的是炒制技术。“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产。其中公认狮峰所产者香味品质最佳。 虎跑泉水与虎跑泉并称杭州“虎跑泉”。离杭州近江西南杭，虎跑泉水来自西湖，而浩瀚的大河水气息，独特的地理环境造就了虎跑泉水和西湖龙井茶香，遂成为"虎跑泉”。 龙井茶的品质要求龙井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。 龙井茶选择哪种茶树的叶子所含儿茶素，胡萝卜素以及各种维生素的量都比一般茶叶高一至三以上。维生素对人体消化有着特别的作用，是人体摄取脂肪和蛋白质最好的时分，一般人们都习惯饮之，营养不良或便秘时，饮茶最好。 想要知道如何挑选龙井茶，那么应该如何选购龙井茶呢? (1)外形特征：干看是什么样的龙井茶，外形特点是“扁平光滑、尖削挺秀、大小挺直、扁平，叶身是糙米色的，叶面富有光泽，茶叶中的茶多酚和维生素C等物质丰富，能够很好的帮助人体消化，在众多的茶叶中，最为重要的一个特点就是茶叶中的咖啡碱，但是茶叶中的咖啡碱就是茶中的这一个主要的来源，主要可以分为三个类型： （1）外形：西湖龙井的干茶，光滑扁平，
