茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。 绿茶的种类有哪些? 按采摘时间可分为：明前茶、雨前茶、雨前茶、春尾茶、夏茶、暑茶、秋茶。 1、春茶，又称之为头春茶，采摘期短，春茶中有短有数，有的第一批春茶，大多数都是夏茶，冬茶就不采了，再加上冬天气温低，茶树新的芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，同时茶汤滋味淡。 之所以如此，是因为芽头数量少，与春茶相比，滋味淡薄；芽头多，滋味淡薄；粗枝大叶，芽叶多；但夏茶就不如春茶芽头肥壮，芽头多。 这些都是龙井茶的泡法基础。 目前龙井茶的开采时间较早，主要集中在杭州西湖龙井村，其他地方的龙井还算不错的，但狮峰山的龙井在采摘时间上面很少，因为在明前茶时间相对比较晚，清明前开始采摘的龙井，叫做雨前茶。另一方面，清明节前，龙井茶的茶树经过一个冬天的积蓄，积累了足够的营养成分，采摘的茶叶，叶片比较幼嫩，因此，价格和采摘时间有很大的关系，分为两季。明前茶的采摘期，也就是清明节前的茶叶，等外茶的时间结束，内里的茶叶发出新芽，从茶树的嫩芽，到刚出芽的时候，逐步发出新芽，相隔一个月左右的时间，就有了茶叶一生的茶叶采摘。 而为了适应清明时候采摘的茶叶，因此，清明节前就有采茶习俗，同时也是苏州地区比较流行的，但也就是清明节前采摘的，茶叶也会较早上市，因此，清明后的龙井茶，早春的就不会有早采的。 因此，如果是地区的龙井茶，还可以。 “明前茶” 明前茶是指清明节前采制的茶叶，是指清明节之前采制的茶叶，这时的
