间从春季的20天到30天，夏季一般只能在60天之内；夏季一般在4月10日左右。不同的茶叶采摘时间不同，根据不同的茶类，一般秋茶的采摘时间约在3月20号左右。 由于茶叶是相对较喜欢温暖的，所以在采摘后，一般1－3月下旬才开采，因此，在选择的茶叶品种上，最好能根据每家茶叶种类的特点而区别对待。 白茶的生产日期和定义 白茶是以茶树嫩梢和嫩茎为原料，经过萎凋、干燥等工艺制作而成的茶。而白茶的生产，是在特定的优良环境条件下，经过自然的萎凋后，利用自然光、热量以及其他化学成分的变化，加工制成的茶叶品质优良，俗称“新工艺白茶””。 白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。 茶是大自然赐予人类天然的最佳中药配方，在我国历代茶圣陆羽写的世界第一部药典中，这一点是其他茶类所不能和的。 此外，白茶是我国的特产。它的制作特殊，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽不受天气影响。萎凋对品质影响很大，但萎凋后期，水分散失较快，水分散发慢。在干燥过程中，叶内水分适度蒸发，酶活性增强，促使物质变化较为缓慢，有利于多酚类的酶促氧化，进而能使茶叶水分的蒸发，促进其多酚类化合物的酶促作用，更好的保持品质，防止叶色黄变。 在萎凋过程中，多酚类与蛋白酶性的结合生化反应是形成茶叶汤色的关键性物质，也是形成茶汤滋味鲜醇度的重要物质。 “白茶贮藏”时，要严防茶叶中水分过量，影响茶叶的质量。在高温高湿、氧气充足、相对湿度65%的环境中，水分的增加，对白茶品质的品质造成直接的影响。 其次，白茶萎凋过程中，要保证空气的流通，白茶萎凋
