级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整，其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。西湖龙井茶采摘时间通常在清明前进行。通常，清明前采制的龙井茶品质最好。 龙井茶通常以清明前采制的为最好，称为明前茶；谷雨前采制的稍逊，称为雨前茶，而谷雨之后的就非上品了。龙井茶的采摘有三大特点：一要早，二要嫩，三要勤。其采摘标准是以“芽叶细嫩、完整鲜叶芽头新鲜、匀齐的。 西湖龙井采摘标准是以早为贵，根据国家的标准，不同的采摘时期和不同的采摘时间采摘的标准是不一致的。以早为贵，茶农要根据当时的天气和茶树品种，做到龙井茶提早上市，雨前要薄于明前茶。”以前，西湖龙井茶是用早春手工采摘茶树上的细嫩芽头制成，外形扁平光滑、尖削挺直；色泽上，冲泡后香气清高持久，滋味鲜爽，甘味生津，汤色明亮。 不过，在杭州，还有一种茶叫“雨前茶”，有“雨前茶”。 那么，雨前茶到底还有什么特别之处呢？ 怎么泡水才不涩 龙井茶的采摘要求较高，需要精采的采摘技术。 首先，选择一芽一叶初展至一芽二叶初展的芽叶为原料。 在炒制上，特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，汤色黄绿明亮叶底细嫩成朵。 其次，龙井茶的品质特征 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛； ③夏秋茶一芽二叶或幼嫩不完全，色泽呈青绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋
