，各地的茶园工夫茶、绿茶、红茶等，都采用炒茶制茶技术，使茶叶成为浙江省标志性的代表，使得龙井茶区也成为了杭州的一大茶名。早在20世纪70年代以来，我国龙井茶区群众，对其提法并不陌生，但如今我国西湖龙井茶的生产仍处于不断完善，缺乏对龙井茶原产地保护的认识，使得龙井茶的生产技术和卫生情况得到改善，自然也就少了一丝不知所踪。 炒青杀青是生产龙井茶的关键工序，如果炒制龙井茶，没有进行杀青，茶叶保持绿色，那么就会被称为“干锅”，这样做的目的就是为了维持茶叶原有的色香味。 作为一种地域性优良的茶类，龙井茶更是在很大程度上保持了它的绿色，这个名字也因此得来。 龙井茶中的营养成分主要是叶绿素和类胡萝卜素以及氨基酸，而茶多酚属于酚氨比较低的一类物质，也是其他绿茶生产的原因；另外，龙井茶还富含矿物质和叶绿素，可以抗衰老，提高免疫力，能够抗癌防癌。 龙井茶的传说 龙井是一个故事，传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢?他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门
