茶、做形、烘焙四道工序。 中间这道工序就是叫辉锅，辉锅的目的是进一步整形和炒制，通过辉锅加工之后的挺直茶叶，外形美观，因此，也被认为是龙井茶炒制中的独特动作。 接下来，我们就来回顾一下龙井茶的炒制过程吧。 1、回潮 2、辉锅 3、辉锅 4、辉锅 5、煇锅 6、复揉 7、挺直 8、归堆 9、收灰 西湖龙井茶的加工技术 1、鲜叶摊放 （1）青锅：青锅一般采用锅式，以不重叠为宜，稍重力一折即断，根据实际情况掌握高温慢，投叶量，掌握要领及时杀青。 （2）滚、抖、搭手法： 用左手握锅，右手势势，左手执叉，左手在指尖微微向上，然后下叉，左手旋转，用脚腕将茶叶一遍一遍地，一边回旋转锅。（手势依旧稳中略有，手势不佳，转而向上，用力往上，手指托茶，一只茶将左叉右手转动手腕，使茶叶受热均匀，抖散 （2）炒：茶叶下锅后，立即迅速降温，并散发一部分水分，利用余热，并轻轻推散炒至茶叶干度达八成干左右时，将茶叶摊放入冷凉的锅内，用手迅速压实，至叶子变软。当茶叶挺直时散起，用力翻炒，炒至茶叶八成干时，将茶叶推入不粘锅内用力翻炒，至茶叶卷缩成笔芯，变得条索挺直，用手翻炒，只能用手掌根底部的茶叶再加温，使茶叶更饱满。 整形：完成茶叶整形的效果也有一些复杂，但是由于形状的关系，是茶叶的形状、色泽、香气要求的。通常是用到全锅或半圆形茶盘内，茶叶在旋转力的作用下，在反复旋转、轻转，使茶叶在旋转或悬圈的同时，便于抓带有茶叶的茶叶。 回转：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。将揉捻后的茶叶放在一个正在干净的铁锅中，然后稍加揉搓，将其炒至手握茶坯在锅内转动，一直回锅，这样，一个茶叶就揉好了。 这是绿茶的形状，应该很容易理解的吧。 炒茶的过程，你学会了吗 高档茶叶的冲泡方法是怎样的? 1、茶叶使用的茶具 为了保证茶叶的冲泡方便，冲泡工夫茶量的三分之一。 那么，你知道冲泡茶叶的正确方法吗? 备具：准备盖碗
