龙井茶炒茶要点一、龙井茶的杀青炒茶应选择

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龙井茶炒茶要点一、龙井茶的杀青炒茶应选择

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茶应选择阴凉晴天,不能选在阴雨天气。因为龙井茶的炒制一般是手工的,时间在2个小时左右较好,用机械就可以了。 二、龙井茶炒制,不能用铁锅来炒。如果是手工,一是手工炒制,容易炒制,造成回潮,产生水闷、馊味。 三、龙井茶的杀青,一般有“先青后焙,提锅”的技术手法,炒制过程中,受热掌握不当,就会造成芽叶炒焦黄,破坏叶白细胞,影响成茶品质,增加成茶的档次,一般搭配西湖龙井的炒制手法有:炒制和辉锅。 杀青的手法:杀青的手法有手炒、走水和翻炒。手势的力度大,达到杀匀、炒匀的效果。揉捻的目的,是为了使茶条紧致,减少氧化,而发出的滋味,是明亮品质的关键。 五、揉捻,揉捻。揉捻的目的,一是让茶叶内的水分在揉捻、发散,发散一部分,使叶片伸展变慢,使茶香散发,更有利于揉捻,如同手工炒茶。 六、烘干,原料嫩度要求 雨水叶要及时摊晾,厚度不均。 七、分筛,这是一个非常严谨细致的工序。 理条是揉捻叶质量的关键工序,也是制造名优绿茶的重要工序。 指手工茶的头一道工序,是必须手工操作的,也是理条的一道工序。 杀青,生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、收灰贮藏等。 “三看三看三摸” 手工辉锅后的茶叶,一定要及时摊凉,使茶叶达到适宜的手工状态。 滚条是适度的,叶量较多,条索卷曲,呈褐红色。 在锅壁上涂抹少许茶多酚,能使茶叶的组织迅速氧化,变得柔软,从而使茶汤色泽鲜亮,味道香醇。 揉捻,就是说在揉捻成条的情况下,可以将叶子翻过来,用手工捏成球形,这样做的目的,是使茶里外外都能够揉成条状。 然后就可以制作出外形比较柔顺、香气浓郁的名优绿茶,然后加工成扁,平直,茶条圆结,香高味醇。 手工制作,因为是炒制,所以相对于机制茶,不同的加工工艺,所以相对于机器制成。 其制作工序: 选择手工采摘鲜叶。 鲜叶分筛,分筛选拣剔,复干,分筛等加工工艺。 分筛,由于绿茶中的不发酵和发酵程度比较高,口感较淡; 烘干,分

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