度 龙井茶炒制手法复杂，依据炒制阶段不同和炒制的温度又有所不同。龙井茶炒制手法有抖、搭、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法，炒制时，依据锅温的高低，采用高温慢炒，温度快速降低，要领先一步是捺、推、抓、扣、压、磨，达到定形、足干的要求，待茶条平扁挺直、叶肉略扁成形后，即可起锅，摊凉后即可切成条形或旗枪。 b．龙井茶炒制 现在在哪里能买到正宗的西湖龙井茶啊? 据我的经验，龙井茶最好的产地有：龙坞、古丈 钱塘、越州、临安、萧山、余杭、新昌、余杭、富阳、临安、桐庐。如有需要的话，可以到百度或正茗资料搜索“西湖龙井茶”知识。龙井茶属于绿茶，由于受庐山凉爽多雾的气候影响，生长速度较慢，能达到采摘标准的要求，因此，“龙井” 茶的采摘要求很高，通常按一芽一叶为标准。 但龙井茶的采摘还要讲究手艺，在采摘时有严格的挑选标准，有强烈的采摘标准，茶芽稍长，色泽砂绿，但是有一些不完整，但有少量的带有红点，且颜色比较新鲜。 龙井茶有几种茶品的冲泡方法? 如果冲泡的是西湖龙井，则应先把水倒入公道杯，再倒入茶杯中。冲泡龙井茶，可以使茶杯中的茶叶先受热，保持几乎等于茶汤的清洁，这是龙井茶的特点，所以在冲泡龙井茶时，要注意适量，水温不能太高。 怎么冲泡龙井茶 绝对不能用100℃的沸水冲泡，因为龙井茶是没有经过发酵的茶，所以茶叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡，就会把茶叶滚坏，而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来，影响口感。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯，然后再倒进茶杯冲泡，这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的，就是要高冲，低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令到冷却的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶汤后，若然不打算立即冲泡，就该把茶盅的盖子打开，不要合上。至于在茶叶份量方面，茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了。冲泡的时间，是要随
