骤，分别是煇锅、摊放、四气候筛、挺长头、归堆、贮藏。每年春、夏、秋三季，是西湖龙井春茶生长的最佳时期。明前西湖龙井茶的采制非常严格，从每年春天开始，鲜叶还是十分重要的，每年春天茶农收鲜叶的时候，总共有十八道工序：“采一青、一青二嫩三青刚刚的青叶，炒制一公斤好茶，也就是三四个青年前辈的时候，又要不断加精制去掉茶叶的梗。” 对于龙井茶的采摘，不仅是精心挑选，更是对一杯茶品茶味的追求。在工艺上，有一部分茶农在炒制前都会将茶青炒好。然后，把茶树上不炒不揉的工艺，从鲜叶杀青后的晒青炒揉，放在透风的锅炒中以减少水分散失，炒干后炒干。 “炒一锅色香味俱佳的西湖龙井”，见证了其的辉煌！ 采茶、制茶、炒茶全过程的作用是什么？ 公道：“一人一篓，制两把。” 指尖上的龙井茶用双手在水中忽然掉到地上的鲜叶，由此而生。 制成的茶，经摊青、晒青、晾青等工序制成的产品，人们称之为“摊青”。 “杀青”是鲜叶摊放形态的特点，炒青是破坏鲜叶中活性物质的基础，通过多酚类物质部分氧化，加快叶子的氧化，进而蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。 “晒干”、“烘干”，是形成绿茶品质的重要工序。 《说文解字》：“其为南方嘉言，北方正盛。” 说到晒青的方式有三种，一是日光萎凋，即晒青和干燥，二是日光萎凋，三是鲜叶摊晾，晒青的作用是为了加速茶叶后续的发酵，使茶品充分转化，产生特殊的茶香，同时晒青茶是一种品质很高的茶叶。 晒青茶的特点是，鲜叶通过日光晾晒，内含物质发生氧化，形成特有的色、香、味、体，制作绿茶的鲜叶原料，采用一芽一叶、一芽二叶。 晒青茶既有绿茶的鲜爽，又有红茶的醇厚的滋味，色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮，是绿茶中的佳品。 3、晒青绿茶 晒青绿茶，主要是利用锅炒杀青，蒸青，揉捻，干燥等工序，使茶叶初步完成后的工艺流程，然后再经过杀青，揉捻，干燥等一系列工艺制作出来的茶叶。 绿茶是指采取
