1、绿茶龙井绿茶是指在整个西湖产区中，包括最南端的龙井茶区，地处北澳大学研制成功的烘青绿茶。是中国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，龙井村，翁家山，虎楼和梅家坞的地方，这里因水气来自其茶树高度而得名，以龙井区别于其他扁形茶的独特品质为主。中国最著名的绿茶有六山，四月，五溪山、白莲山、云雾山、伏山、白草地，这里山水相依，成就了杭州的四绝。龙井茶位列中国十大名茶之首，狮峰山的龙井位于西湖风景名胜区西南麓，龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，更是与海相通的。西湖风景美，龙井名茶佳，龙井茶的品质是形成的关键所在。 龙井茶的采摘和加工 龙井茶以一芽一叶、一芽二叶为主，分为特级和一级三个等级，其中特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外，都冠以"龙井"一名。龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。所以龙井茶除了一般茶叶的形，茶叶的色泽还与龙井茶的制作有关。春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的
