龙井，龙井，扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 还有，正宗的西湖龙井芽长于叶，色翠略黄似糙米色，冲泡后，嫩芽玉盘，亭亭玉立，又似旗枪争战龙井。 那种一芽一叶，或者一芽两叶，叶形卷曲，形状如莲心。龙井，产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶的鲜醇甘爽，因产地不同，炒制方法略有区别。龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序。青锅，就是燃烧一定温度和时间，在锅内双手转动，以掌握锋利为度，即不会烫伤茶叶，也不会烤焦和变黄。炒制步骤为：1、青锅：即杀青和初步造型的过程，当锅温达80—100℃时，在锅内涂层少许滑炒一会儿。2、辉锅：在锅中进行，锅温掌握低、中、低锅温差不多的时候，用漠炒法将青锅炒出的茶叶低于锅壁，这样可以使茶叶达到扁、平、滑的效果。3、辉锅：初炒，当锅温190℃左右，等到70℃左右，用抖、抹、理手心，多人手一把抓在手中，用力一敲，茶叶由重手型转为轻揉，茶叶在锅内自然结块，挤出茶汁，达到提毫，轻揉和匀切。4、辉锅：是西湖龙井茶炒制中的重要工序。通过高温辉锅，会产生烟焦茶，这是目前发现的最大的锅式杀青处理，杀青对绿茶品质起着决定性作用。红茶的新杀青，都是经过揉捻，形成红叶红汤，即杀青和揉捻的红茶，红茶是在制茶过程中由过氧化酶的作用而产生，同时氧化叶中的酶、淀粉酶、蔗糖酶、黄酮聚合酶等，也是决定茶叶色泽的重要环节。 红茶的制作过程 肉桂茶的制作方法 1、肉桂茶的制作方法与普通红茶基本相同，但原料为肉桂茶。 2、肉桂茶采用极为优质的鲜叶，经过十三道传统工序精心制作而成。 3、在制作过程中，不揉不捻，不进行任何化学处理，根据需要采取适当加工
